Rendre clair et limpide un bouillon, un sirop, une gelée, par filtrage ou décantation.
La clarification du beurre consiste à le faire fondre au bain-marie, sans remuer, afin d’en éliminer le petit-lait qui forme un dépôt blanchâtre.
Clarifier un oeuf consiste à séparer le jaune et le blanc.
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