Subtil mariage du gout sucré du chou-fleur avec celuyi fume de l'andouille de Guéméné, accompagné d'une vinaigrette au cidre.
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
1 chou-fleur de 1 kg
500 g d’andouille fumée (ou de bacon que vous faites cuire dans de l'eau bouillante)
4 échalotes
Huile
Vinaigre de cidre
Persil
Sel, poivre
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande marmite.
Coupez le chou-fleur en petit bouquets et rincez-les.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Il faut les garder legerement croquant.
Égouttez.
Laissez refroidir.
Ôtez la peau de l’andouille et coupez-la en petits cubes. (ou ajoutez les lardons bouillis 5 minutes alternativement)
Épluchez les échalotes et hachez-les.
Dans un bol, mélangez les échalotes avec une cuillère de vinaigre et 5 cuillères d’huile.
Salez et poivrez.
Parsemez de persil haché fin.
Mélangez le chou-fleur et l’andouille juste avant de servir.
Versez la sauce sur le mélange et présentez à table.
Tarte aux pommes a l'ancienne
Je voulais faire une tarte aux pommes mais je n'avais ni beurre ni assez de temps pour faire une pate feuilleter.
J'ai donc prepare cette recette de pomme a l'ancienne qui ne necessite pas de beurre et est tres rapide a réaliser.
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
180 g de farine de blé T80
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile vegetale ou d’olive si vous preferrez son gout.
1/2 verre d’eau.
Pour la Garniture :
1 ou 2 pommes type Canada grises (selon taille et coupe de vos morceaux)
1 oeuf
10 cl (100ml) de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre blond de canne (sucre blanc fait l'affaire)
Options: Raisins secs et écorces d’orange confites ou tout autre fruits confits de votre choix
Préparer la pâte à tarte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir quelques instants pour former une boule.
Étaler et foncer un moule à tarte.
Peler les pommes. Couper en morceaux. Disposer sur le fond de pâte.
Dans un bol, battre l’œuf, la crème et le sucre. Verser sur les pommes. Décorer de raisins secs et d’écorces d’orange confites.
Enfourner pour 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.
J'ai donc prepare cette recette de pomme a l'ancienne qui ne necessite pas de beurre et est tres rapide a réaliser.
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
180 g de farine de blé T80
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile vegetale ou d’olive si vous preferrez son gout.
1/2 verre d’eau.
Pour la Garniture :
1 ou 2 pommes type Canada grises (selon taille et coupe de vos morceaux)
1 oeuf
10 cl (100ml) de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre blond de canne (sucre blanc fait l'affaire)
Options: Raisins secs et écorces d’orange confites ou tout autre fruits confits de votre choix
Préparer la pâte à tarte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir quelques instants pour former une boule.
Étaler et foncer un moule à tarte.
Peler les pommes. Couper en morceaux. Disposer sur le fond de pâte.
Dans un bol, battre l’œuf, la crème et le sucre. Verser sur les pommes. Décorer de raisins secs et d’écorces d’orange confites.
Enfourner pour 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.
Sauce Béchamel
La béchamel est une sauce de base qui permet de multiples variantes. Pour la sauce Mornay, ajoutez du gruyère râpé et un jaune d’œuf ; pour la sauce Nantua (à servir avec des filets de barbue ou de lotte), ajoutez du beurre d’écrevisses ou de crevettes ; pour la sauce Aurore, vous ajouterez du concentré de tomates.
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
muscade
sel
poivre
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole.
Versez aussitôt toute la farine et remuez vivement avec un fouet.
Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 min.
Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.
Remettez sur feu doux et faites chauffer lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 12 min. Salez, poivrez, muscadez.
La sauce doit être bien liée, pas trop épaisse. Évitez toute ébullition qui lui donnerait un goût de colle.Il est indispensable de remuer régulièrement pendant toute l’opération. On peut aussi faire chauffer le lait et l’incorporer bouillant sur le roux, mais celui-ci doit alors être froid (ce qui peut éviter les grumeaux).
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
muscade
sel
poivre
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole.
Versez aussitôt toute la farine et remuez vivement avec un fouet.
Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 min.
Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.
Remettez sur feu doux et faites chauffer lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 12 min. Salez, poivrez, muscadez.
La sauce doit être bien liée, pas trop épaisse. Évitez toute ébullition qui lui donnerait un goût de colle.Il est indispensable de remuer régulièrement pendant toute l’opération. On peut aussi faire chauffer le lait et l’incorporer bouillant sur le roux, mais celui-ci doit alors être froid (ce qui peut éviter les grumeaux).
Croque monsieur et variantes
J'ai dans ma mémoire le croque-monsieur servit au comptoir accompagné d'un Orangina lorsque j'étais gamin et que mes parents restaient au bistrot pour un interminable apéritif.
Marcel Proust semblait apprécier le croque Monsieur qui apparait dans le roman A l'ombre des jeunes filles en fleur
, paru en 1919.
La base d'un croque-monsieur est simple, deux tranches de pain de mie, un peu de beurre, du jambon du gruyere rapé, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.
Ajouter un oeuf dessus et vous avez un croque-madame.
Personnellement j'utilise du bacon, de la béchamel et j'alterne les fromages, du Chedar de quelques années est excellent, l'Emmental, etc...
Surtout jamais de mayonnaise!
Voici ma variante à la béchamel.
Pain de mie
Jambon blanc
Gruyère râpé (ou autres fromages de votre choix)
Sel et poivre
Sauce Béchamel
Préparer une sauce béchamel.
Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Il existe de nombreuses variantes:
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un oeuf à cheval.
le croque provençal (avec des tomates)
le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne)
le croque norvégien (avec du saumon)
le croque tartiflette (avec des pommes de terre)
le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
Marcel Proust semblait apprécier le croque Monsieur qui apparait dans le roman A l'ombre des jeunes filles en fleur
, paru en 1919. La base d'un croque-monsieur est simple, deux tranches de pain de mie, un peu de beurre, du jambon du gruyere rapé, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.
Ajouter un oeuf dessus et vous avez un croque-madame.
Personnellement j'utilise du bacon, de la béchamel et j'alterne les fromages, du Chedar de quelques années est excellent, l'Emmental, etc...
Surtout jamais de mayonnaise!
Voici ma variante à la béchamel.
Pain de mie
Jambon blanc
Gruyère râpé (ou autres fromages de votre choix)
Sel et poivre
Sauce Béchamel
Préparer une sauce béchamel.
Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Il existe de nombreuses variantes:
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un oeuf à cheval.
le croque provençal (avec des tomates)
le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne)
le croque norvégien (avec du saumon)
le croque tartiflette (avec des pommes de terre)
le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
Pate pour gateau (buche, etc...)
Cette recette est a la base pour concevoir une buche de noel, aimant cette pate sucré je l'utilise pour faire d'autres gaeaux.
Rapide et facile.
100g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange.
Verser le mélange dans un plat de votre choix.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.
Rapide et facile.
100g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange.
Verser le mélange dans un plat de votre choix.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.
Mousse au chocolat
Mon dessert préféré, peu importe la liste de dessert sur un menu, si il y a une mousse au chocolat, c'est le met que je commande sans compromis.
Il y a tant de variantes qu'il est vain de chercher LA recette authentique, voici ma recette favorite;
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
100g de chocolat noir haché
90ml de crème liquide chaude (9cl)
10g de beurre
2 œufs entiers
10g de sucre semoule
1- Préparer la ganache: dans un saladier, mettre le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude; bien mélanger au fouet pour que la préparation soit homogenement mélanger.
2- Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le au mélange en tournant avec le fouet.
3- Préparer les blancs en neige: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis ajouter les jaunes un a un. (attention, attendez que les blancs soient bien battus et durs avant d'ajouter les jaunes)
4- Incorporer les blancs en neige dans la ganache et mélangez délicatement afin de ne pas écraser la mousse et perdre sa texture aéré (mousseuse).
5- Mettre dans des ramequins et laisser au frais au moins 4 heures avant de servir. (doit etre consommer dans les 24 heures)
Il y a tant de variantes qu'il est vain de chercher LA recette authentique, voici ma recette favorite;
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
100g de chocolat noir haché
90ml de crème liquide chaude (9cl)
10g de beurre
2 œufs entiers
10g de sucre semoule
1- Préparer la ganache: dans un saladier, mettre le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude; bien mélanger au fouet pour que la préparation soit homogenement mélanger.
2- Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le au mélange en tournant avec le fouet.
3- Préparer les blancs en neige: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis ajouter les jaunes un a un. (attention, attendez que les blancs soient bien battus et durs avant d'ajouter les jaunes)
4- Incorporer les blancs en neige dans la ganache et mélangez délicatement afin de ne pas écraser la mousse et perdre sa texture aéré (mousseuse).
5- Mettre dans des ramequins et laisser au frais au moins 4 heures avant de servir. (doit etre consommer dans les 24 heures)
Réussir un oeuf poché
Vous voulez faire des oeufs pochés en Meurette ou pour accompagner les épinards à la crème?
Voici une technique qui va vous falicitez la vie,
Chauffer une casserole d'eau (casserole moyenne taille)
Dans un bol, déposer l'oeuf (sans coquille)
Dans ce bol, verser un verre de vinaigre blanc, le vinaigre va envelopper le blanc et le jaune au milieu.
Lorsque l'eau commence à frémir, mélanger l'eau chaude afin de créer une turbulence (un tourbillon)
A ce moment, deposer doucement mais en une fois le contenu du bol au cetre du tourbillon.
Le jaune étant le plus lourd tombe au centre, le blanc l'enrobe et le vinaigre garde le tout.
Laisser cuire environ 3 ou 4 minutes tout en écumant le rejet d'albumine (fibres blanches en provenance du blanc d'oeuf) et les morceaux qui flottent, il faut faire en sorte de conserver un bel oeuf à presenter.
Servez avec une sauce au vin rouge et vous avez des oeufs en meurette.
Bon appétit!
Voici une technique qui va vous falicitez la vie,
Chauffer une casserole d'eau (casserole moyenne taille)
Dans un bol, déposer l'oeuf (sans coquille)
Dans ce bol, verser un verre de vinaigre blanc, le vinaigre va envelopper le blanc et le jaune au milieu.
Lorsque l'eau commence à frémir, mélanger l'eau chaude afin de créer une turbulence (un tourbillon)
A ce moment, deposer doucement mais en une fois le contenu du bol au cetre du tourbillon.
Le jaune étant le plus lourd tombe au centre, le blanc l'enrobe et le vinaigre garde le tout.
Laisser cuire environ 3 ou 4 minutes tout en écumant le rejet d'albumine (fibres blanches en provenance du blanc d'oeuf) et les morceaux qui flottent, il faut faire en sorte de conserver un bel oeuf à presenter.
Servez avec une sauce au vin rouge et vous avez des oeufs en meurette.
Bon appétit!
Mon dessert préféré
En France, dans les bistrots ou brasseries, ce sont souvent les mêmes desserts que l’on retrouve à la carte car c’est souvent ceux que l’on préfère!
1- Mousse au chocolat
2- Crème brûlée
3- Tarte Tatin
4- Clafoutis
5- Tarte meringuée au citron
6- Salade de fruits et crème glacée
7- Ile flottante
8- Profiteroles
9- Baba au rhum
10- Tiramisu
Quel est votre favori parmi ces dix desserts ?
1- Mousse au chocolat
2- Crème brûlée
3- Tarte Tatin
4- Clafoutis
5- Tarte meringuée au citron
6- Salade de fruits et crème glacée
7- Ile flottante
8- Profiteroles
9- Baba au rhum
10- Tiramisu
Quel est votre favori parmi ces dix desserts ?
Clarifier
Rendre clair et limpide un bouillon, un sirop, une gelée, par filtrage ou décantation.
La clarification du beurre consiste à le faire fondre au bain-marie, sans remuer, afin d’en éliminer le petit-lait qui forme un dépôt blanchâtre.
Clarifier un oeuf consiste à séparer le jaune et le blanc.
La clarification du beurre consiste à le faire fondre au bain-marie, sans remuer, afin d’en éliminer le petit-lait qui forme un dépôt blanchâtre.
Clarifier un oeuf consiste à séparer le jaune et le blanc.
Blanchir
1- Soumettre des aliments crus à l’action de l’eau bouillante, nature, salée ou vinaigrée, puis les rafraîchir et les égoutter avant de les cuire vraiment. Ce blanchiment permet de raffermir, épurer, éliminer l’excès de sel, enlever de l’âcreté, faciliter l’épluchage, réduire le volume des légumes.
2- Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'œufs et de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.
2- Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'œufs et de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.
Réussir la crème anglaise en moins de 5 minutes
Réussir la crème anglaise sans thermomètre est souvent ce qui fait peur lors de la réalisation de la crème anglaise qui est pourtant bien simple.
Lors de la préparation, il arrive souvent que la température du lait soit trop élevé ce qui fait coaguler les oeufs trop vite et les sépare du mélange lait/sucre.
Voici comment préparer une bonne crème anglaise en moins de 5 minutes et a bonne température (80 degrés).
C'est la technique de la cuisson a la nappe:
Il vous faut:
Des oeufs
Du lait
Du sucre
Une gousse de vanille (facultatif)
1- Fendre la gousse de vanille afin de liberer les graines lors de l'infusion dans le lait
2- Faire chauffer la casserole vide (feu doux)
3- Verser le lait aussitôt dans la casserole
4- Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes)
5- Mettre les jaunes et le sucre dans un cul-de-poule
6- Mettre la vanille dans le lait en ébulition
7- Blanchir les jaunes et le sucre avec un fouet
8- Verser tout le lait et continuer a battre quelques secondes (laisser la casserole chauffer)
10- Verser toute la préparation dans la casserole, mélanger quelques secondes, elle doit épaissir presque aussitot, reverser le tout dans le cul-de-poule (ou saladier)
Verifier la consistance avec un doigt afin de déterminer si la cuisson est réussie ((la nappe veut dire que lorsqu'on trace un trait avec un doigt sur la crème, les bords ne se rejoignent pas).
Si vous y ajouter quelques feuilles de gélatine, vous obtiendrez un Bavarois, si vous mettez votre crème anglaise dans une sorbetière, vous obtiendrez une glace à la vanille (ou tout autre parfum selon vos préférences)
Que faire avec les blancs?
Battre ceux-ci pour en faire une ile flottante
Et voilà!
Tout est question de "timing", ne stressez pas, mémorisez le déroulement de la recette avant de la réaliser est le vrai secret pour réussir une recette.
Lors de la préparation, il arrive souvent que la température du lait soit trop élevé ce qui fait coaguler les oeufs trop vite et les sépare du mélange lait/sucre.
Voici comment préparer une bonne crème anglaise en moins de 5 minutes et a bonne température (80 degrés).
C'est la technique de la cuisson a la nappe:
Il vous faut:
Des oeufs
Du lait
Du sucre
Une gousse de vanille (facultatif)
1- Fendre la gousse de vanille afin de liberer les graines lors de l'infusion dans le lait
2- Faire chauffer la casserole vide (feu doux)
3- Verser le lait aussitôt dans la casserole
4- Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes)
5- Mettre les jaunes et le sucre dans un cul-de-poule
6- Mettre la vanille dans le lait en ébulition
7- Blanchir les jaunes et le sucre avec un fouet
8- Verser tout le lait et continuer a battre quelques secondes (laisser la casserole chauffer)
10- Verser toute la préparation dans la casserole, mélanger quelques secondes, elle doit épaissir presque aussitot, reverser le tout dans le cul-de-poule (ou saladier)
Verifier la consistance avec un doigt afin de déterminer si la cuisson est réussie ((la nappe veut dire que lorsqu'on trace un trait avec un doigt sur la crème, les bords ne se rejoignent pas).
Si vous y ajouter quelques feuilles de gélatine, vous obtiendrez un Bavarois, si vous mettez votre crème anglaise dans une sorbetière, vous obtiendrez une glace à la vanille (ou tout autre parfum selon vos préférences)
Que faire avec les blancs?
Battre ceux-ci pour en faire une ile flottante
Et voilà!
Tout est question de "timing", ne stressez pas, mémorisez le déroulement de la recette avant de la réaliser est le vrai secret pour réussir une recette.
Que faire des restes de Spaghettis?
Je ne sais pas pour vous, mais il m'arrive parfois d'avoir des Spaghettis en trop, soit je les ai cuites en pensant a une autre recette, soit un convive manque a table.
Il est rare de trouver une ou des recettes pour utiliser les restes de Spaghettis, mais ces vermicelles italiens se préparent assez bien même le lendemain.
Je fais une sorte de tortilla de spaghettis ou pizza-Spaghetti, galette de spaghettis, comme vous préférez.
Pour faire une tortilla-spaghetti pour 3 personnes environ, il faut;
L'équivalent de spaghettis cuites pour 3 personnes (env. 80g/personne)
4 oeufs
sel & poivre (option; noix de muscade râpée, paprika en poudre)
Beurre ou huile
Option: bacon, jambon cru, fromage râpé, champignon, oignon et/ou autres légumes de saison émincés.
Battre les oeufs comme pour une omelette dans un saladier, ajouter les spaghettis.
Faites revenir les leéumes et bacons si vous en utilisez, ajouter le tout au mélange oeufs-spaghettis, salez, poivrez, épicez selon vos préférences. Ajoutez le fromage rapé et bien mélanger afin que tous les ingrédients soient humidifiés par les oeufs battus.
Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans une poele, y verser le mélange, il faut que la poêle soit bien grasse afin de colorer la tortilla-spaghetti d'un beau blond.
Vérifier la coloration en soulevant délicatement avec une spatule en bois, quand le fond est bien colorer, faire glisser le tout dan sune assiette, recouvrir le tout avec une autre assiette et la retourner (dessus-dessous).
Remettre la tor-spagh dans la poêle jusqu'à ce que la nouvelle base soit bien coloré a son tour.
La cuisson totale prend moins de 10 minutes. Vérifier que le centre soit ferme.
Une fois cuite, glisser la tortilla-spaghetti dans une assiette et la couper en quartier.
Servir avec une salade vinaigrette.
Bon appétit!
Il est rare de trouver une ou des recettes pour utiliser les restes de Spaghettis, mais ces vermicelles italiens se préparent assez bien même le lendemain.
Je fais une sorte de tortilla de spaghettis ou pizza-Spaghetti, galette de spaghettis, comme vous préférez.
Pour faire une tortilla-spaghetti pour 3 personnes environ, il faut;
L'équivalent de spaghettis cuites pour 3 personnes (env. 80g/personne)
4 oeufs
sel & poivre (option; noix de muscade râpée, paprika en poudre)
Beurre ou huile
Option: bacon, jambon cru, fromage râpé, champignon, oignon et/ou autres légumes de saison émincés.
Battre les oeufs comme pour une omelette dans un saladier, ajouter les spaghettis.
Faites revenir les leéumes et bacons si vous en utilisez, ajouter le tout au mélange oeufs-spaghettis, salez, poivrez, épicez selon vos préférences. Ajoutez le fromage rapé et bien mélanger afin que tous les ingrédients soient humidifiés par les oeufs battus.
Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans une poele, y verser le mélange, il faut que la poêle soit bien grasse afin de colorer la tortilla-spaghetti d'un beau blond.
Vérifier la coloration en soulevant délicatement avec une spatule en bois, quand le fond est bien colorer, faire glisser le tout dan sune assiette, recouvrir le tout avec une autre assiette et la retourner (dessus-dessous).
Remettre la tor-spagh dans la poêle jusqu'à ce que la nouvelle base soit bien coloré a son tour.
La cuisson totale prend moins de 10 minutes. Vérifier que le centre soit ferme.
Une fois cuite, glisser la tortilla-spaghetti dans une assiette et la couper en quartier.
Servir avec une salade vinaigrette.
Bon appétit!
Raviolis Maison
Je me suis lancer dans la fabrication des Raviolis, une pâte fraiche qui enrobe une viande moelleuse et gouteuse, le tout nappe d'une sauce maison ou d'huile d'olive.
Un régal!
Prévoir 1 heure pour réaliser cette recette du début jusqu'à l'assiette.
Pour 20~25 raviolis:
- 300g farine
- 3 oeufs
- sel
Pour la pâte:
Disposer la farine sur un plan de travail bien propre. Faire un puits, mettre le sel (juste une pincée) et les oeufs.
Bien malaxer avec les mains, étirer la pâte, la pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, la glisser dans un sac type congélation ou dans un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour la farce:
Pendant ce temps, réaliser la farce.
Cette version est originaire d'Italie.
300g de veau haché de préférence mais le boeuf convient aussi.
Du parmesan rapé (on peut rajouter en plus de la ricotta ou du gorgonzola selon les envies)
1 oeuf
Un peu de crème
Sel et poivre
Dans une terrine mettre le hachis
Casser l'oeuf et l'inclure
Mettre le parmesan rapé (avec les autres fromages si il y en a)
sel, poivre et une pointe de crème liquide
Bien mélanger.
Pour faire les raviolis:
Etaler TRES finement la pâte, le plus finement possible. 3 mm c'est déjà trop épais.
Si vous voulez des raviolis rondes, A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds. Réunir les ronds par 2 et détailler jusqu'à épuisement de la pâte.
Je préfère les carrés car ils nécessitent moins de pates et sont plus facile à faire.
Couper des rectangles de 5cm de long environs, deposer un peu de viande au centre, replier la pâte pour l'envelopper.
Bien refermer le tour en appuyant avec une fourchette et avec les doigts si besoin. Le plus important c'est que les bords soient bien soudés. (si il vous reste de la viande, vous pouvez l'ajouter à la sauce)
Ensuite faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante environ 6 minutes. Servir bien chaud avec un peu de persil, basilic et parmesan.
Faire une sauce tomate ou napper d'huile d'olive selon préférence.
Bon appétit!
Un régal!
Prévoir 1 heure pour réaliser cette recette du début jusqu'à l'assiette.
Pour 20~25 raviolis:
- 300g farine
- 3 oeufs
- sel
Pour la pâte:
Disposer la farine sur un plan de travail bien propre. Faire un puits, mettre le sel (juste une pincée) et les oeufs.
Bien malaxer avec les mains, étirer la pâte, la pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, la glisser dans un sac type congélation ou dans un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour la farce:
Pendant ce temps, réaliser la farce.
Cette version est originaire d'Italie.
300g de veau haché de préférence mais le boeuf convient aussi.
Du parmesan rapé (on peut rajouter en plus de la ricotta ou du gorgonzola selon les envies)
1 oeuf
Un peu de crème
Sel et poivre
Dans une terrine mettre le hachis
Casser l'oeuf et l'inclure
Mettre le parmesan rapé (avec les autres fromages si il y en a)
sel, poivre et une pointe de crème liquide
Bien mélanger.
Pour faire les raviolis:
Etaler TRES finement la pâte, le plus finement possible. 3 mm c'est déjà trop épais.
Si vous voulez des raviolis rondes, A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds. Réunir les ronds par 2 et détailler jusqu'à épuisement de la pâte.
Je préfère les carrés car ils nécessitent moins de pates et sont plus facile à faire.
Couper des rectangles de 5cm de long environs, deposer un peu de viande au centre, replier la pâte pour l'envelopper.
Bien refermer le tour en appuyant avec une fourchette et avec les doigts si besoin. Le plus important c'est que les bords soient bien soudés. (si il vous reste de la viande, vous pouvez l'ajouter à la sauce)
Ensuite faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante environ 6 minutes. Servir bien chaud avec un peu de persil, basilic et parmesan.
Faire une sauce tomate ou napper d'huile d'olive selon préférence.
Bon appétit!
La purée de pomme de terre
Une bonne purée, c'est tout simple et en meme temps il existe tellement de recettes et de variantes, tous les chefs ont leurs techniques, styles et originalités.
Une purée toute simple, avec son puit remplie de beurre salé et arroser de perseil, quel bonheur.
Pour faire une bonne purée, il y a beaucoup de variantes, il ne faut pas perdre son temps à chercher laquelle est la véritable recette, il faut se concentrer sur le resultat final, chaque famille a sa recette, chaque chef a sa technique, Joel Robuchon se proclame le dieu de la purée.
Je le répète, à chacun d'y apporter son lot d'inventivité et de sensibilité.
Recette de la purée de pommes de terre:
1 kg de pommes de terre
1 feuille de laurier
Un peu de beurre
Un peu de lait
Un peu de crème fraiche
Poivre
Noix de muscade rapée
1- Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux, lavez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec la feuille de laurier, pendant 20 minutes. (Inutile de cuire les pommes de terre à gros bouillons, les amidons se gonfleraient et exploseraient la pomme de terre. Maintenir une température proche de 90°C s'avère suffisant).
2- Lorsque le couteau entre dans la pulpe, avec une certaine fermeté, on égoutte la pomme de terre sans la rincer.
On l'écrase avec un pressoir à main, et on y incorpore du beurre salé, assaisonner de poivre et de muscade.
Ensuite, crêmez avec générosité et mettre au point avec un peu de lait. La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
Elle sera servie aussitôt sans attendre car elle ne supportera pas le réchauffage. Une purée réchauffée c'est franchement affreux, fusse-t-elle fraîchement préparée.
J'utilise ce Presse-Purée
Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre
Tout Robuchon
Best of Joël Robuchon
Robuchon facile
Le grand livre de cuisine de Joël Robuchon
Une purée toute simple, avec son puit remplie de beurre salé et arroser de perseil, quel bonheur.
Pour faire une bonne purée, il y a beaucoup de variantes, il ne faut pas perdre son temps à chercher laquelle est la véritable recette, il faut se concentrer sur le resultat final, chaque famille a sa recette, chaque chef a sa technique, Joel Robuchon se proclame le dieu de la purée.
Je le répète, à chacun d'y apporter son lot d'inventivité et de sensibilité.
Recette de la purée de pommes de terre:
1 kg de pommes de terre
1 feuille de laurier
Un peu de beurre
Un peu de lait
Un peu de crème fraiche
Poivre
Noix de muscade rapée
1- Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux, lavez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec la feuille de laurier, pendant 20 minutes. (Inutile de cuire les pommes de terre à gros bouillons, les amidons se gonfleraient et exploseraient la pomme de terre. Maintenir une température proche de 90°C s'avère suffisant).
2- Lorsque le couteau entre dans la pulpe, avec une certaine fermeté, on égoutte la pomme de terre sans la rincer.
On l'écrase avec un pressoir à main, et on y incorpore du beurre salé, assaisonner de poivre et de muscade.
Ensuite, crêmez avec générosité et mettre au point avec un peu de lait. La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
Elle sera servie aussitôt sans attendre car elle ne supportera pas le réchauffage. Une purée réchauffée c'est franchement affreux, fusse-t-elle fraîchement préparée.
J'utilise ce Presse-Purée
Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre
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Mirepoix
Préparation culinaire qui associe des légumes, du jambon cru ou du lard maigre et une garniture aromatique. Fondue doucement au beurre, la mirepoix sert de garniture pour cuisiner des crustacés, des ragoûts de viandes ou de légumes, des sauces.
Levain
Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d'eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incorporer au restant de la pâte.
Rompre
Rompre: Arrêter momentanément la fermentation (ou « pousse ») d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération se réalise deux fois pendant la préparation de la pâte et favorise son bon développement ultérieur.
Recette Pâte à pain
Je voulais faire un pain rapidement, facilement et sans machine a pain.
Aussitot dit, aussitot fait, voici une recette simple pour faire un pain de 250g environ.
Temps necessaire de preparation: 30 minutes
Repos 2 heures
Cuisson environ 45 minutes
5g de levure de boulanger
15 cl (150ml) d'eau
250g de farine type 55
3g de sel
1- Préparez le levain: émiettez la levure de boulanger dans une terrine, diluez 5cl (50ml) d'eau par-dessus et remuez avec le doigt pour faire fondre la levure.
2- Versez la farine dans un saladier (ou dans le bol du mixeur) avec le sel et le levain. Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide du robot et ajoutez les 10cl (100ml) d'eau petit a petit, elle doit être très molle et élastique.
3- Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
4- Farinez légèrement le plan de travail, posez-y la pâte et rompez la pâte: faites une boule, aplatissez-la, quadrillez-la à l'aide de votre couteau et laissez-la légèrement reposer avant de la mettre au four.
5- Faites cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 220 °C (therm. 7-8).
Aussitot dit, aussitot fait, voici une recette simple pour faire un pain de 250g environ.
Temps necessaire de preparation: 30 minutes
Repos 2 heures
Cuisson environ 45 minutes
5g de levure de boulanger
15 cl (150ml) d'eau
250g de farine type 55
3g de sel
2- Versez la farine dans un saladier (ou dans le bol du mixeur) avec le sel et le levain. Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide du robot et ajoutez les 10cl (100ml) d'eau petit a petit, elle doit être très molle et élastique.
3- Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
4- Farinez légèrement le plan de travail, posez-y la pâte et rompez la pâte: faites une boule, aplatissez-la, quadrillez-la à l'aide de votre couteau et laissez-la légèrement reposer avant de la mettre au four.
5- Faites cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 220 °C (therm. 7-8).
Recette Boeuf Bourguigon
Comme son nom peut le laisser deviner, c'est une spécialité de la région de Bourguogne (France).
Un boeuf bourguignon est un ragout de boeuf au vin rouge...de Bourguogne.
L'autre jour en regardant un film américain "Julie & Julia
" il était souvent question du fameux Boeuf Bourguignon que cela m'a donner envie de m'en faire un aussi, cela fait partie de mes plats preferes mais je n'en avais jamais cuisiner.
Apres recherche de recettes, je me suis rendu-compte qu'il existait toutes sortes de variantes de recettes, j'ai alors jeté mon dévolu sur la plus simple et traditionnelle.
Ce qui est bien avec un ragout, pardon, avec le boeuf bourguignon c'est qu'il n'y a pas besoin d'ustensiles spécifiques pour la préparation, une cocotte en terre cuite émaillés de chez "Le Creuset
" sera un must.
J'en essairais d'autres versions plus tard.
Recette d'un boeuf bourguignon pour 5 personnes
- 1kg de gite, paleron ou macreuse (morceaux du quartier avant de boeuf)
- 200g d'oignon (dont un demi piqué avec un ou deux clous de girofle) et l'autre taillé en mirepoix
- 100g de carottes taillé en mirepoix (taillé en cube de 1cm environ)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 0,75 l de vin rouge (une bouteille de vin)
- 5 cl de vinaigre de vin rouge (Si vous n'appréciez pas l'acide, oubliez le vinaigre dans la marinade et coupez le vin rouge avec un peu de vin blanc)
- 2 carrés de sucre
- 0,5 l de fond de veau
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons escalopés (coupes en lamelle)
- 50 g de farine
- 2 échalotes taillé en mirepoix
- 1 poignée de poivre mignonette (poivre non moulu)
1- La veille mettre la viande en morceaux détaillés entre 40 et 50 g à mariner dans le vin avec la mirepoix d'oignons, carottes, échalotes, ail écrasé, bouquet garni, oignon clouté de girofle, grains de poivres, un ou deux carrés de sucre et le vinaigre de vin.
Couvrir le récipient avec un fil alimentaire et laisser au repos au frais.
2- Le lendemain, décanter, c'est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide séparé.
3- Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons, préparer les champignons en escalopes et les sauter avec coloration et vivement à leur tour dans la graisse des lardons.
4- Rissoler les morceaux dans une cocotte dans l'huile chaude, sans superposer les morceaux. Retourner les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la casserole ne doit pas brunir excessivement.
5- Lorsque les morceaux sont rissolés, débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés. Baissez l'intensité du feu et faites suer les légumes sans coloration excessive.
6- Replacer ensuite la viande dans la cocotte (vous constaterez que la viande a rendu du jus; un exsudat) Cet exsudat fera partie intégrante de la réussite de la sauce.
7- Mélanger le tout intimement. L'humidité conjuguée de la viande et de la garniture auront naturellement décollé les "sucs" présents dans le fond de la cocotte.
8- Singer: saupoudrer de farine et enrober chaque morceaux en mélangeant doucement. Placer la cocotte sans couvercle au four réglé à 180°C pendant 5 minutes environ. On appelle cette opération: "pincer" les sucs et "torréfier" la farine.
9- Verser alors la marinade. Ajouter également le fond de veau.
10- Couvrir avec le couvercle et cuire 2 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Cuisson lente et à petite ébullition contrôlée (que ce soit au four ou sur plaque.
Apres cuisson, décantez à la pince les morceaux et filtrez la sauce obtenue dans une casserole et si nécessaire, réduire lentement, ou rectifiez la liaison avec un peu de fécule diluée à l'eau froide, ou dans un roux.
11- Incorporer les champignons escalopés sautés et les lardons dans la sauce.
Présenter la viande dans une assiette le tout surmonté d'un mélange des trois garnitures non liées dans la sauce.
Servir avec des pommes de terre tournées.
Lorsque le temps imparti semble être atteint, on enlève le couvercle, on pique un morceau et on juge.
La viande doit etre fondante, dans le cas ou elle n'est pas assez cuite, pas de problème, on replace le couvercle et on ajoute 15/20 minutes à même allure.
Attention, si vous voulez garder votre ragout pour le consommer quelques heures plus tard, laisser le tout mariner, ne retirez pas la viande au cas de l'asseicher.
Des questions?
Un boeuf bourguignon est un ragout de boeuf au vin rouge...de Bourguogne.
L'autre jour en regardant un film américain "Julie & Julia
" il était souvent question du fameux Boeuf Bourguignon que cela m'a donner envie de m'en faire un aussi, cela fait partie de mes plats preferes mais je n'en avais jamais cuisiner.Apres recherche de recettes, je me suis rendu-compte qu'il existait toutes sortes de variantes de recettes, j'ai alors jeté mon dévolu sur la plus simple et traditionnelle.
Ce qui est bien avec un ragout, pardon, avec le boeuf bourguignon c'est qu'il n'y a pas besoin d'ustensiles spécifiques pour la préparation, une cocotte en terre cuite émaillés de chez "Le Creuset
" sera un must.J'en essairais d'autres versions plus tard.
Recette d'un boeuf bourguignon pour 5 personnes
- 1kg de gite, paleron ou macreuse (morceaux du quartier avant de boeuf)
- 200g d'oignon (dont un demi piqué avec un ou deux clous de girofle) et l'autre taillé en mirepoix
- 100g de carottes taillé en mirepoix (taillé en cube de 1cm environ)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 0,75 l de vin rouge (une bouteille de vin)
- 5 cl de vinaigre de vin rouge (Si vous n'appréciez pas l'acide, oubliez le vinaigre dans la marinade et coupez le vin rouge avec un peu de vin blanc)
- 2 carrés de sucre
- 0,5 l de fond de veau
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons escalopés (coupes en lamelle)
- 50 g de farine
- 2 échalotes taillé en mirepoix
- 1 poignée de poivre mignonette (poivre non moulu)
Couvrir le récipient avec un fil alimentaire et laisser au repos au frais.
2- Le lendemain, décanter, c'est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide séparé.
3- Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons, préparer les champignons en escalopes et les sauter avec coloration et vivement à leur tour dans la graisse des lardons.
4- Rissoler les morceaux dans une cocotte dans l'huile chaude, sans superposer les morceaux. Retourner les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la casserole ne doit pas brunir excessivement.
5- Lorsque les morceaux sont rissolés, débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés. Baissez l'intensité du feu et faites suer les légumes sans coloration excessive.
6- Replacer ensuite la viande dans la cocotte (vous constaterez que la viande a rendu du jus; un exsudat) Cet exsudat fera partie intégrante de la réussite de la sauce.
7- Mélanger le tout intimement. L'humidité conjuguée de la viande et de la garniture auront naturellement décollé les "sucs" présents dans le fond de la cocotte.
8- Singer: saupoudrer de farine et enrober chaque morceaux en mélangeant doucement. Placer la cocotte sans couvercle au four réglé à 180°C pendant 5 minutes environ. On appelle cette opération: "pincer" les sucs et "torréfier" la farine.
9- Verser alors la marinade. Ajouter également le fond de veau.
10- Couvrir avec le couvercle et cuire 2 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Cuisson lente et à petite ébullition contrôlée (que ce soit au four ou sur plaque.
Apres cuisson, décantez à la pince les morceaux et filtrez la sauce obtenue dans une casserole et si nécessaire, réduire lentement, ou rectifiez la liaison avec un peu de fécule diluée à l'eau froide, ou dans un roux.
11- Incorporer les champignons escalopés sautés et les lardons dans la sauce.
Présenter la viande dans une assiette le tout surmonté d'un mélange des trois garnitures non liées dans la sauce.
Servir avec des pommes de terre tournées.
Lorsque le temps imparti semble être atteint, on enlève le couvercle, on pique un morceau et on juge.
La viande doit etre fondante, dans le cas ou elle n'est pas assez cuite, pas de problème, on replace le couvercle et on ajoute 15/20 minutes à même allure.
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