Emincer
Couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande.
Marinade
Liquide condimenté dans lequel on fait macérer un poisson pendant un temps plus ou moins long, pour l'aromatiser ou le conserver plus longtemps.
Mariner
Mettre à tremper dans un liquide aromatique un ingrédient pendant un temps déterminé, pour l’attendrir et le parfumer.
Bouquet garni
Choix de plantes aromatiques, ficelées en petit fagot, qui donnent du goût aux préparations. Généralement, le bouquet garni se compose de 2 ou 3 tiges de persil, d’une brindille de thym et de une ou deux feuilles de laurier (séchées).
Pizza Napolitaine
Il existe d'innombrables variations sur le thème de la pizza. Les composantes de base restent la pâte à pain et la tomate. Voici quelques suggestions de garnitures : champignons, oignons frits et parmesan ; thon, câpres et anchois ; jambon et champignons...
L'assaisonnement de la pizza originale est composée d'huile d'olive, d'anchois et de mozzarella di buffala. Les Napolitains ont ajouté au XIXè siècle la tomate, les olives noires et l'origan : c'est ce qu'on appelle la pizza napolitaine.
Pour la pate a pizza, voir la recette ici.
1 échalote
1 gousse d'ail
500 g de tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates pelées)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
2 pincées d'origan
12 anchois au sel
1 boule de mozarella
sel et poivre
Préparatin de la sauce napolitaine: ciselez finement l'échalote. Pelez l'ail et écrasez-le. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, pelez-les puis concassez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, puis les tomates pelées.
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
Fariner la plaque du four. Poser le fond de pâte à pizza par-dessus.
Garnir la pâte à pizza de sauce napolitaine. Décorer avec les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, les filets d'anchois et la mozzarella. Poivrer et saupoudrer d'origan.
Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
L'assaisonnement de la pizza originale est composée d'huile d'olive, d'anchois et de mozzarella di buffala. Les Napolitains ont ajouté au XIXè siècle la tomate, les olives noires et l'origan : c'est ce qu'on appelle la pizza napolitaine.
1 échalote
1 gousse d'ail
500 g de tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates pelées)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
2 pincées d'origan
12 anchois au sel
1 boule de mozarella
sel et poivre
Préparatin de la sauce napolitaine: ciselez finement l'échalote. Pelez l'ail et écrasez-le. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, pelez-les puis concassez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, puis les tomates pelées.
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
Fariner la plaque du four. Poser le fond de pâte à pizza par-dessus.
Garnir la pâte à pizza de sauce napolitaine. Décorer avec les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, les filets d'anchois et la mozzarella. Poivrer et saupoudrer d'origan.
Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
Pâte à Pizza
Envie d'une bonne pizza rapide, facile, croustillante?
Cette recette est parfaite pour transformer votre cuisine en pizzeria.
Selon la taille de votre four, vous pouvez former une grande rectangulaire ou des plus petites rondes.
Pour 8 personnes:
Temps: 30 min
Cuisson: 25 min
250g de farine à pain
15 g de levure boulangère
2 cuillères à soupe d'eau tiède
3 cuillères à soupe huile olive vierge
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillere à café de sel
Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule.
Délayer la levure dans l' eau tiède. Verser le lait dans ce mélange.
Melanger le tout puis verser le levure. Donner du corps à votre pâte sans la chauffer .
Ajouter l' huile d'olive. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve, sinon saupoudrer de farine.
Débarrasser dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, la rompre et former une boule prête à être étalée pour former deux ou trois pizzas rondes.
Garnir à vôtre idée et placer au frais. La pâte va remonter pour former des bords. Cuisson 1/2 heure à four chaud puis moyen pour la terminer.
Idées de sauce à pizza:
Pizza Napolitaine
Cette recette est parfaite pour transformer votre cuisine en pizzeria.
Selon la taille de votre four, vous pouvez former une grande rectangulaire ou des plus petites rondes.
Temps: 30 min
Cuisson: 25 min
250g de farine à pain
15 g de levure boulangère
2 cuillères à soupe d'eau tiède
3 cuillères à soupe huile olive vierge
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillere à café de sel
Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule.
Délayer la levure dans l' eau tiède. Verser le lait dans ce mélange.
Melanger le tout puis verser le levure. Donner du corps à votre pâte sans la chauffer .
Ajouter l' huile d'olive. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve, sinon saupoudrer de farine.
Débarrasser dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, la rompre et former une boule prête à être étalée pour former deux ou trois pizzas rondes.
Garnir à vôtre idée et placer au frais. La pâte va remonter pour former des bords. Cuisson 1/2 heure à four chaud puis moyen pour la terminer.
Idées de sauce à pizza:
Pizza Napolitaine
Hotcakes (Mini Pancakes) à la Ricotta comme chez Bill Granger
Bill Granger est un restaurateur autodidacte et auteur culinaire natif de Sydney (Australie), ses "Hotcakes" sont la délicatesse favorite pour un brunch (petit-déjeuner tardif qui sert de déjeuner) branché à Sydney mais aussi dans ses autres restos, dont un a Yokohama (Japon).
La différence entre un pancake et un hotcake est que le 1er reste plat comme une crepe, le deuxieme est plus petit, léger et epais.
Pour réaliser le beurre aux alvéoles d’abeilles:
250g de beurre non salé, ramolli
100g d'alvéoles d’abeilles, écrasées avec un rouleau à pâtisserie
2 C. à soupe de miel
Pour les petits hotcakes:
225g de ricotta
170ml de lait
4 œufs, séparés
140g de farine
1 c. à thé de levure
une pincée de sel
50g / de beurre
Pour servir:
bananes, fraises, figues...
Sucre glace
1- Réaliser le beurre aux alvéoles de miel en premier.
Placer tous les ingrédients (Miel + Beurre + alvéoles) dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Façonner en un petit boudin sur du papier film, rouler, sceller et laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures. (On en tranchera des rondelles épaisses pour servir entre les pancakes)
2- Placer la ricotta, le lait et les jaunes d'œufs dans un saladier et bien mélanger. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un autre bol. Ajouter au mélange la ricotta et mélanger jusqu'à ce que tout soit combinées.
Mettre les blancs d'oeuf dans un bol propre et sec et les battre en neige jusqu'à formation de pics fermes. Plier les blancs d'œufs dans la pâte en deux lots, avec une grande cuillère en métal.
Graisser légèrement une grande poêle antiadhésive avec une petite portion de beurre et déposer deux cuillères à soupe de pâte à pancakes dans la poêle (ne pas cuire plus de trois par lot).
Cuire sur feu faible à feu moyen pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que des petits pancakes ont le dessous dorés. Retourner et cuire des petits pancakes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuit.
Transférer dans une assiette et assembler rapidement avec les autres ingrédients.
Une tranche de banane coupée en sa la longueur posée sur une assiette, empiler trois petits pancakes sur le dessus avec une tranche de beurre en nid d'abeille. Saupoudrer de sucre glace. (Vous pouvez utiliser des fraises, des figues ou les fruits que vous préférez à la place de la banane).
Consommer le beurre au miel dans les 24 heures ou conservez le dans le congelateur.
Bill's Basics
Feed Me Now: Food for Modern Families
Every Day Bill Granger
Bill's Sydney Food
Pour réaliser le beurre aux alvéoles d’abeilles:
250g de beurre non salé, ramolli
100g d'alvéoles d’abeilles, écrasées avec un rouleau à pâtisserie
2 C. à soupe de miel
Pour les petits hotcakes:
225g de ricotta
170ml de lait
4 œufs, séparés
140g de farine
1 c. à thé de levure
une pincée de sel
50g / de beurre
Pour servir:
bananes, fraises, figues...
Sucre glace
1- Réaliser le beurre aux alvéoles de miel en premier.
Placer tous les ingrédients (Miel + Beurre + alvéoles) dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Façonner en un petit boudin sur du papier film, rouler, sceller et laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures. (On en tranchera des rondelles épaisses pour servir entre les pancakes)
2- Placer la ricotta, le lait et les jaunes d'œufs dans un saladier et bien mélanger. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un autre bol. Ajouter au mélange la ricotta et mélanger jusqu'à ce que tout soit combinées.
Mettre les blancs d'oeuf dans un bol propre et sec et les battre en neige jusqu'à formation de pics fermes. Plier les blancs d'œufs dans la pâte en deux lots, avec une grande cuillère en métal.
Graisser légèrement une grande poêle antiadhésive avec une petite portion de beurre et déposer deux cuillères à soupe de pâte à pancakes dans la poêle (ne pas cuire plus de trois par lot).
Cuire sur feu faible à feu moyen pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que des petits pancakes ont le dessous dorés. Retourner et cuire des petits pancakes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuit.
Transférer dans une assiette et assembler rapidement avec les autres ingrédients.
Une tranche de banane coupée en sa la longueur posée sur une assiette, empiler trois petits pancakes sur le dessus avec une tranche de beurre en nid d'abeille. Saupoudrer de sucre glace. (Vous pouvez utiliser des fraises, des figues ou les fruits que vous préférez à la place de la banane).
Consommer le beurre au miel dans les 24 heures ou conservez le dans le congelateur.
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Lait de poule
Un petit froid? Un mal de gorge? Mal de tête?
Faites-vous un bon lait de poule avant de vous couchez sous des couvertures bien chaudes.
Ingrédients pour 2 personnes
1 verre de lait.
1 jaune d'œuf.
25 grammes de sucre en poudre.
1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif).
1 pincée de cannelle.
Chauffer le lait avec la cannelle.
Blanchir le jaune d'œuf et le sucre.
Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet.
Ajouter le rhum.
Boire très chaud et couchez-vous!
Faites-vous un bon lait de poule avant de vous couchez sous des couvertures bien chaudes.
Ingrédients pour 2 personnes
1 verre de lait.
1 jaune d'œuf.
25 grammes de sucre en poudre.
1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif).
1 pincée de cannelle.
Chauffer le lait avec la cannelle.
Blanchir le jaune d'œuf et le sucre.
Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet.
Ajouter le rhum.
Boire très chaud et couchez-vous!
Gâteau au yaourt
Ce Gâteau au yaourt qui m'accompagne depuis l'enfance. Déja a l'école primaire, c'était le gateau que l'on faisait car le plus facile et économique.
Il est sent bon, il est moelleux et délicieux, parfait pour accompagner un bol de chocolat chaud au gouter.
Pour un bon gros gateau il vous faut:
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 40 min
3 œufs
200g de sucre en poudre
1 orange, non traitée de préférence (ou 1 citron)
15cl (150ml) d’huile
1 yaourt nature (125g)
250g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 200g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Râpez le zeste de l’orange (ou du citron). Ajoutez-le à la préparation avec l’huile et le yaourt en remuant bien. Tamisez la farine et la levure, dans une passoire, au-dessus d’un saladier. Ajoutez la farine et la levure à la pâte et travaillez jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.
Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes.
Et voilà!
Il est sent bon, il est moelleux et délicieux, parfait pour accompagner un bol de chocolat chaud au gouter.
Pour un bon gros gateau il vous faut:
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 40 min
3 œufs
200g de sucre en poudre
1 orange, non traitée de préférence (ou 1 citron)
15cl (150ml) d’huile
1 yaourt nature (125g)
250g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 200g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Râpez le zeste de l’orange (ou du citron). Ajoutez-le à la préparation avec l’huile et le yaourt en remuant bien. Tamisez la farine et la levure, dans une passoire, au-dessus d’un saladier. Ajoutez la farine et la levure à la pâte et travaillez jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.
Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes.
Et voilà!
Velouté d'épinards
Les épinards ont rarement la gloire dans les cuisines et pourtant ils s'accomodent bien en creme avec des ooeufs pochés ou en velouté, parmis d'autres variations.
Un bon velouté d'épinards rapide et facile a préparer.
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Trés facile
Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients:
Environ 1 kg d’épinards
50 cl de crème fleurette
20 cl de lait
30 g de beurre
Poivre du moulin
Laver soigneusement les épinards et ôtez les côtes des plus grosses feuilles. (Je les lave dans une bassine d'eau fraiche, je retire les feuilles, puis je vide l'eau pour éviter de remettre le sable sur les feuilles, refaire la meme opération deux ou trois fois de suite)
Coupez les queues des autres feuilles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Poser ensuite les épinards et les faire cuire à feu très doux et à couvert.
Lorsqu’ils sont tendres mais encore d’un beau vert (environ 5 minutes), les mettre dans le bol du mixeur.
Ajoutez le lait et les 2/3 de la crème.
Mixer finement jusqu’à obtention d'un velouté.
Saler et poivrer.
Réchauffer le velouté doucement dans une casserole, puis servez-le dans 4 bols.
Versez un peu de fleurette et voilà!
Un bon velouté d'épinards rapide et facile a préparer.
Difficulté : Trés facile
Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients:
Environ 1 kg d’épinards
50 cl de crème fleurette
20 cl de lait
30 g de beurre
Poivre du moulin
Laver soigneusement les épinards et ôtez les côtes des plus grosses feuilles. (Je les lave dans une bassine d'eau fraiche, je retire les feuilles, puis je vide l'eau pour éviter de remettre le sable sur les feuilles, refaire la meme opération deux ou trois fois de suite)
Coupez les queues des autres feuilles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Poser ensuite les épinards et les faire cuire à feu très doux et à couvert.
Lorsqu’ils sont tendres mais encore d’un beau vert (environ 5 minutes), les mettre dans le bol du mixeur.
Ajoutez le lait et les 2/3 de la crème.
Mixer finement jusqu’à obtention d'un velouté.
Saler et poivrer.
Réchauffer le velouté doucement dans une casserole, puis servez-le dans 4 bols.
Versez un peu de fleurette et voilà!
La stevia
la stevia, plante originaire du paraguay, est le seul édulcorant 100% d’origine naturelle et c’est aussi la plante qui, en Argentine, sert à sucrer le maté – de la famille des aquifoliaceae, comme le houx – LA boisson nationale.
Culture
Germination: 7 a 10 jours
Recolte: 90 a 100 jours
Besoin de lumiere: Plein soleil
Besoin en eau: arrosage régulier et fréquent
Sol: Terre Légere
Pot: S'accomode en pot, a l'intérieur ou l'extérieur.
Stévia : Le sucre vertueux
La stevia rebaudiana : Herbe douce au pouvoir sucrant sans glucose ni calories
Sensational Stevia Desserts
Culture
Germination: 7 a 10 jours
Recolte: 90 a 100 jours
Besoin de lumiere: Plein soleil
Besoin en eau: arrosage régulier et fréquent
Sol: Terre Légere
Pot: S'accomode en pot, a l'intérieur ou l'extérieur.
Stévia : Le sucre vertueux
La stevia rebaudiana : Herbe douce au pouvoir sucrant sans glucose ni calories
Sensational Stevia Desserts
Galette des rois
Tous les ans au 6 janvier reviens la tradition de la galette des rois.
La plus plébicitée est celle contenant de la creme d'amande (frangipane) avec son gout fondant et cremeux.
Elle est relativement facile a faire, il vous faut une pate feuilletée et une crème frangipane.
Pour la pate feuilletée voir la recette ici
Pour 300g de crème frangipane:
80 g de sucre
80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
2 œufs entiers
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine avec le sucre, et ramollissez-le jusqu'à obtention d'un beurre pommade, avec un fouet.
Ajoutez successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter.
Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt.
La crème à l'amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.
Maintenant, pour la confection de votre galette des rois:
Séparer en 2 parties votre pate feuilletée, étaler une premiere pate au rouleau afin d'avoir une surface assez grande pour servir de base. (Servez-vous d'un couvercle de gamelle pour tailler un rond parfait)
Y étaler la creme d'amande au centre en gardant un espace tout autour d'environ 2 cm.
Battte un oeuf et en étaler au pinceau tout autour de la creme sur l'espace libre.
Etaler l'autre pate, la tailler de la meme dimension que la premiere, la déposer sur le tout.
Pincer le bord afin de souder les deux pates ensemble et éviter la creme d'amande de s'échapper lors de la cuisson.
Badigeonner toute la pate avec le jaune d'oeuf et laisser sécher environ 45 minutes.
Régler le four a 180 degrés.
Avant de mettre la galette dans le four, le badigeonner encore une fois avec le jaune d'oeuf, Cela va lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Enfin, dernier détail pour la décoration, tracer des lignes avec un couteau pointu en évitant de tailler dans la pate (le mieux est de placer le couteau penché sur le coté)
Cuire environ 25 minutes a 180 degrés
La plus plébicitée est celle contenant de la creme d'amande (frangipane) avec son gout fondant et cremeux.
Elle est relativement facile a faire, il vous faut une pate feuilletée et une crème frangipane.
Pour 300g de crème frangipane:
80 g de sucre
80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
2 œufs entiers
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine avec le sucre, et ramollissez-le jusqu'à obtention d'un beurre pommade, avec un fouet.
Ajoutez successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter.
Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt.
La crème à l'amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.
Maintenant, pour la confection de votre galette des rois:
Séparer en 2 parties votre pate feuilletée, étaler une premiere pate au rouleau afin d'avoir une surface assez grande pour servir de base. (Servez-vous d'un couvercle de gamelle pour tailler un rond parfait)
Y étaler la creme d'amande au centre en gardant un espace tout autour d'environ 2 cm.
Battte un oeuf et en étaler au pinceau tout autour de la creme sur l'espace libre.
Etaler l'autre pate, la tailler de la meme dimension que la premiere, la déposer sur le tout.
Pincer le bord afin de souder les deux pates ensemble et éviter la creme d'amande de s'échapper lors de la cuisson.
Badigeonner toute la pate avec le jaune d'oeuf et laisser sécher environ 45 minutes.
Régler le four a 180 degrés.
Avant de mettre la galette dans le four, le badigeonner encore une fois avec le jaune d'oeuf, Cela va lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Enfin, dernier détail pour la décoration, tracer des lignes avec un couteau pointu en évitant de tailler dans la pate (le mieux est de placer le couteau penché sur le coté)
Cuire environ 25 minutes a 180 degrés
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est la base de bien des patisseries, tourtes, friands, etc.
Elle est plus facile a faire que beaucoup le pense, elle demande de l'attention mais pas tant de temps que l'on peut le croire.
Pour 500 g de pâte
PRÉPARATION 30 min
REPOS 9 h
10 cl d’eau froide environ
1 pincée de sel fin
200 g de beurre mou
250 g de farine tamisée
Préparez tout d'abord la détrempe: dans un verre, dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Ramollissez le beurre à la main, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la détrempe.
Farinez légèrement le plan de travail.
Avec un couteau, incisez la pâte en faisant une croix et écartez chaque côté comme les pétales d'une fleur.
Étalez la détrempe au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant plus que possible un carré aux angles bien droits.
Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un "pâton". Étalez délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large: c'est le tourage.
Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire: vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
Pate feuilletee dans:
Galette des rois
Elle est plus facile a faire que beaucoup le pense, elle demande de l'attention mais pas tant de temps que l'on peut le croire.
Pour 500 g de pâte
PRÉPARATION 30 min
REPOS 9 h
10 cl d’eau froide environ
1 pincée de sel fin
200 g de beurre mou
250 g de farine tamisée
Préparez tout d'abord la détrempe: dans un verre, dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Ramollissez le beurre à la main, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la détrempe.
Farinez légèrement le plan de travail.
Avec un couteau, incisez la pâte en faisant une croix et écartez chaque côté comme les pétales d'une fleur.
Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
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