Oeufs Meurette (sauce bourguignone)

Voici un plat oublié ou inconnu de beaucoup de français.
C'est pourtant un bon plat assez simple et riche en gout en provenance de la Bourgogne.

Ingrédients:
1 bouteille de vin rouge
400ml de bouillon
200gr de champignons
4 Carottes
2 oeufs par personne
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
Lardons ou bacon
Petits oignons (ou un oignon en rondelle)
Beurre
Farine
Huile d'Olive

1- Chauffer le vin et le bouillon

2- Ciseler oignons et carottes

3- Pocher les oeufs das le mélange vin/bouillon pendant 3 minutes.

4- Apres avoir retiré les oeufs, mettre le feu fort et ajouter l'ail entier + oignons + carottes ainsi que le Thym et le Laurier.
Attention! Surveillez la cuisson, l'objectif est de réduire la sauce, elle doit mijoter mais pas bouillir.

5- Pendant ce temps, enlever les pieds des champignons et Ciseler les chapeaux ainsi que les lardons et les petits oignons (ou un oignon en rondelle fera l'affaire)

6- Faire revenir les champignons dans du beurre, les retirer, faire revenir les lardons, les retirer ainsi que l'huile de cuisson.
Faire revenir les petits oignons, puis ajouter tous les légumes pour les dorés ensemble et les faire réduire.

7- Faire un "Beurre Manié" avec 1 cuillèrée à soupe de beurre mélangé avec 1 de farine. Mettre la boule de beurre dans la sauce.

8- Faire dorer des tranches de pain et servir le tout:
Légumes recouvert des oeufs pochés et de sauce, pain pour saucer le tout!

Bon appétit!

Recette de confiture Banane Chocolat

Une confiture facile et rapide à faire.
Un mélange crémeux de chocolat et de bananes idéal comme alternative au Nutella.

1 kg de banane net (sans la peau)
750g de sucre christallisé
Le jus d'un citron
300g d'eau (environ 30 cl)
250 de chocolat noir amer

1- Couper les bananes en rondelles puis les mettres dans une grande marmite avec l'eau, le jus du citron et le sucre.

2- Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans cesse.

3- Retirer du feu et ajouter le chocolat en morceau, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Laisser macérer le tout couvert pendant une nuit.

Le lendemain,

Porter la préparation au frémissement et tenir au bouillon pendant 5 minutes en remuant délicatement.
Ecumer si de la mousse apparait à la surface.
Verifier la consistance sur une assiette froide.

Verser la confiture dans des pots, puis proceder selon sa méthode de conservation!

Riz pilaf

Le riz pilaf est d'une simplicité enfantine.
C'est le riz que l'on nous servait à la cantine en accompagnement aux langues de boeufs, ce qui en a fait un plat détesté par beaucoup d'enfant.
Pourtant le riz pilaf est délicieux accompagné avec toutes sortes de viandes et poissons en sauce.

Pour 4 personnes:
Environ 25 minutes

200 g de riz basmati ou riz long
1 gros oignon
300 g de bouillon ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet
30 g de beurre doux
5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de raisin...)
Un petit bouquet garni
Sel, poivre

Mettre huile et beurre pour associer la lubrification des grains et le goût du beurre et chauffer doucement.

Ajouter les oignons finement ciselés (on peut utiliser des échalotes).

Suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides. En aucun cas les oignons doivent colorer. Le temps de cuisson des oignons est variable. La précipitation risque de provoquer un départ de coloration des oignons et une cuisson à coeur imparfaite et corrompre le résultat.

Verser le riz non lavé hors du feu, ajouter un petit bouquet garni, saler et poivrer. Mélanger.

Lorsque le riz commence à s'opacifier et prendre les couleurs de la nacre, verser le bouillon (chaud ou froid), dans le premier cas la cuisson sera plus rapide.

Le liquide devient opaque (la matière grasse et les traces d'amidon pouvant subsister). Porter le feu à intensité moyenne et baisser à minima lorsque vous observez les prémices d'un départ d'ébullition. Le liquide ne doit pas bouillir!

Couvrir et compter 15 minutes sur feu hyper doux.

Egréner le riz une fois cuit. Il restera chaud un bon moment.

Pour la presentation, tasser dans un ramequin légèrement beurré et retourner sur l'assiette.

Ciseler

Ciseler une échalote ou un oignon, du basilique ou autres herbes aromatiques.

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

Salade de Lentilles

L'une de mes salades favorites, idéale pour faire le plein d'énergie au déjeuner.
Succulente avec un oeuf poché déposé dessus juste avant de servir.

Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure

200 g de lentilles vertes du Puy
2 belles échalotes
250 g de poitrine fumée
100 g de jambon de pays
1 bouquet garni
1,5 dl d'huile de noix
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
graisse de canard
persil
sel
poivre

Préparer tous les ingrédients.

Hacher très finement les échalotes.
Détailler la poitrine en lardons.Tailler le jambon en dés.

Dans un récipient, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau froide.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, les égoutter et réserver.

Dans le même récipient, faire suer doucement les 3/4 des échalotes et le jambon dans la graisse de canard.
Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.
Couvrir et cuire à frémissement pendant 30 minutes. Poivrer (mais ne pas saler).

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant l'huile de noix et réserver.

Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette puis les parsemer de persil et du reste d'échalote.

Dans un poêle, faire revenir les lardons quelques minutes. Poivrer.
Les déposer encore chauds sur la salade de lentilles. Servir immédiatement.

Bon appétit!

Salade Hemingway

Manger ou écrire : pour le jeune Ernest Hemingway (1899-1961) dans le Paris des années 1920, la question se pose parfois. Et lorsque enfin ses écrits lui sont rémunérés, le festin est à la hauteur de cet affamé de la vie...

La salade que le fameux bistrot parisien Lipp servait a Mr Hemingway.

Soupe à l'oignon de Chez Baratte

Insomniaque et dandy, poète et suicidaire, Gérard de Nerval (1808-1855) aime Paris comme il aime toutes choses, avec passion et désespoir, et porte un regard sévère sur un des restaurants les plus en vogue de son époque.

Le bistrot parisien "Chez Baratte" était considéré comme le bistrot chic ou il était bon d'y etre vu à la sortie du théatre.
Sa soupe à l'oignon était un luxe à l'époque car accompagnée de Parmesan.