Riz pilaf

Le riz pilaf est d'une simplicité enfantine.
C'est le riz que l'on nous servait à la cantine en accompagnement aux langues de boeufs, ce qui en a fait un plat détesté par beaucoup d'enfant.
Pourtant le riz pilaf est délicieux accompagné avec toutes sortes de viandes et poissons en sauce.

Pour 4 personnes:
Environ 25 minutes

200 g de riz basmati ou riz long
1 gros oignon
300 g de bouillon ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet
30 g de beurre doux
5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de raisin...)
Un petit bouquet garni
Sel, poivre

Mettre huile et beurre pour associer la lubrification des grains et le goût du beurre et chauffer doucement.

Ajouter les oignons finement ciselés (on peut utiliser des échalotes).

Suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides. En aucun cas les oignons doivent colorer. Le temps de cuisson des oignons est variable. La précipitation risque de provoquer un départ de coloration des oignons et une cuisson à coeur imparfaite et corrompre le résultat.

Verser le riz non lavé hors du feu, ajouter un petit bouquet garni, saler et poivrer. Mélanger.

Lorsque le riz commence à s'opacifier et prendre les couleurs de la nacre, verser le bouillon (chaud ou froid), dans le premier cas la cuisson sera plus rapide.

Le liquide devient opaque (la matière grasse et les traces d'amidon pouvant subsister). Porter le feu à intensité moyenne et baisser à minima lorsque vous observez les prémices d'un départ d'ébullition. Le liquide ne doit pas bouillir!

Couvrir et compter 15 minutes sur feu hyper doux.

Egréner le riz une fois cuit. Il restera chaud un bon moment.

Pour la presentation, tasser dans un ramequin légèrement beurré et retourner sur l'assiette.