Subtil mariage du gout sucré du chou-fleur avec celuyi fume de l'andouille de Guéméné, accompagné d'une vinaigrette au cidre.
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
1 chou-fleur de 1 kg
500 g d’andouille fumée (ou de bacon que vous faites cuire dans de l'eau bouillante)
4 échalotes
Huile
Vinaigre de cidre
Persil
Sel, poivre
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande marmite.
Coupez le chou-fleur en petit bouquets et rincez-les.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Il faut les garder legerement croquant.
Égouttez.
Laissez refroidir.
Ôtez la peau de l’andouille et coupez-la en petits cubes. (ou ajoutez les lardons bouillis 5 minutes alternativement)
Épluchez les échalotes et hachez-les.
Dans un bol, mélangez les échalotes avec une cuillère de vinaigre et 5 cuillères d’huile.
Salez et poivrez.
Parsemez de persil haché fin.
Mélangez le chou-fleur et l’andouille juste avant de servir.
Versez la sauce sur le mélange et présentez à table.
Tarte aux pommes a l'ancienne
Je voulais faire une tarte aux pommes mais je n'avais ni beurre ni assez de temps pour faire une pate feuilleter.
J'ai donc prepare cette recette de pomme a l'ancienne qui ne necessite pas de beurre et est tres rapide a réaliser.
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
180 g de farine de blé T80
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile vegetale ou d’olive si vous preferrez son gout.
1/2 verre d’eau.
Pour la Garniture :
1 ou 2 pommes type Canada grises (selon taille et coupe de vos morceaux)
1 oeuf
10 cl (100ml) de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre blond de canne (sucre blanc fait l'affaire)
Options: Raisins secs et écorces d’orange confites ou tout autre fruits confits de votre choix
Préparer la pâte à tarte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir quelques instants pour former une boule.
Étaler et foncer un moule à tarte.
Peler les pommes. Couper en morceaux. Disposer sur le fond de pâte.
Dans un bol, battre l’œuf, la crème et le sucre. Verser sur les pommes. Décorer de raisins secs et d’écorces d’orange confites.
Enfourner pour 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.
J'ai donc prepare cette recette de pomme a l'ancienne qui ne necessite pas de beurre et est tres rapide a réaliser.
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
180 g de farine de blé T80
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile vegetale ou d’olive si vous preferrez son gout.
1/2 verre d’eau.
Pour la Garniture :
1 ou 2 pommes type Canada grises (selon taille et coupe de vos morceaux)
1 oeuf
10 cl (100ml) de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre blond de canne (sucre blanc fait l'affaire)
Options: Raisins secs et écorces d’orange confites ou tout autre fruits confits de votre choix
Préparer la pâte à tarte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir quelques instants pour former une boule.
Étaler et foncer un moule à tarte.
Peler les pommes. Couper en morceaux. Disposer sur le fond de pâte.
Dans un bol, battre l’œuf, la crème et le sucre. Verser sur les pommes. Décorer de raisins secs et d’écorces d’orange confites.
Enfourner pour 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.
Sauce Béchamel
La béchamel est une sauce de base qui permet de multiples variantes. Pour la sauce Mornay, ajoutez du gruyère râpé et un jaune d’œuf ; pour la sauce Nantua (à servir avec des filets de barbue ou de lotte), ajoutez du beurre d’écrevisses ou de crevettes ; pour la sauce Aurore, vous ajouterez du concentré de tomates.
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
muscade
sel
poivre
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole.
Versez aussitôt toute la farine et remuez vivement avec un fouet.
Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 min.
Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.
Remettez sur feu doux et faites chauffer lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 12 min. Salez, poivrez, muscadez.
La sauce doit être bien liée, pas trop épaisse. Évitez toute ébullition qui lui donnerait un goût de colle.Il est indispensable de remuer régulièrement pendant toute l’opération. On peut aussi faire chauffer le lait et l’incorporer bouillant sur le roux, mais celui-ci doit alors être froid (ce qui peut éviter les grumeaux).
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
muscade
sel
poivre
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole.
Versez aussitôt toute la farine et remuez vivement avec un fouet.
Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 min.
Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.
Remettez sur feu doux et faites chauffer lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 12 min. Salez, poivrez, muscadez.
La sauce doit être bien liée, pas trop épaisse. Évitez toute ébullition qui lui donnerait un goût de colle.Il est indispensable de remuer régulièrement pendant toute l’opération. On peut aussi faire chauffer le lait et l’incorporer bouillant sur le roux, mais celui-ci doit alors être froid (ce qui peut éviter les grumeaux).
Croque monsieur et variantes
J'ai dans ma mémoire le croque-monsieur servit au comptoir accompagné d'un Orangina lorsque j'étais gamin et que mes parents restaient au bistrot pour un interminable apéritif.
Marcel Proust semblait apprécier le croque Monsieur qui apparait dans le roman A l'ombre des jeunes filles en fleur
, paru en 1919.
La base d'un croque-monsieur est simple, deux tranches de pain de mie, un peu de beurre, du jambon du gruyere rapé, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.
Ajouter un oeuf dessus et vous avez un croque-madame.
Personnellement j'utilise du bacon, de la béchamel et j'alterne les fromages, du Chedar de quelques années est excellent, l'Emmental, etc...
Surtout jamais de mayonnaise!
Voici ma variante à la béchamel.
Pain de mie
Jambon blanc
Gruyère râpé (ou autres fromages de votre choix)
Sel et poivre
Sauce Béchamel
Préparer une sauce béchamel.
Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Il existe de nombreuses variantes:
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un oeuf à cheval.
le croque provençal (avec des tomates)
le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne)
le croque norvégien (avec du saumon)
le croque tartiflette (avec des pommes de terre)
le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
Marcel Proust semblait apprécier le croque Monsieur qui apparait dans le roman A l'ombre des jeunes filles en fleur
, paru en 1919. La base d'un croque-monsieur est simple, deux tranches de pain de mie, un peu de beurre, du jambon du gruyere rapé, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.
Ajouter un oeuf dessus et vous avez un croque-madame.
Personnellement j'utilise du bacon, de la béchamel et j'alterne les fromages, du Chedar de quelques années est excellent, l'Emmental, etc...
Surtout jamais de mayonnaise!
Voici ma variante à la béchamel.
Pain de mie
Jambon blanc
Gruyère râpé (ou autres fromages de votre choix)
Sel et poivre
Sauce Béchamel
Préparer une sauce béchamel.
Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Il existe de nombreuses variantes:
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un oeuf à cheval.
le croque provençal (avec des tomates)
le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne)
le croque norvégien (avec du saumon)
le croque tartiflette (avec des pommes de terre)
le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
Pate pour gateau (buche, etc...)
Cette recette est a la base pour concevoir une buche de noel, aimant cette pate sucré je l'utilise pour faire d'autres gaeaux.
Rapide et facile.
100g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange.
Verser le mélange dans un plat de votre choix.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.
Rapide et facile.
100g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange.
Verser le mélange dans un plat de votre choix.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.
Mousse au chocolat
Mon dessert préféré, peu importe la liste de dessert sur un menu, si il y a une mousse au chocolat, c'est le met que je commande sans compromis.
Il y a tant de variantes qu'il est vain de chercher LA recette authentique, voici ma recette favorite;
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
100g de chocolat noir haché
90ml de crème liquide chaude (9cl)
10g de beurre
2 œufs entiers
10g de sucre semoule
1- Préparer la ganache: dans un saladier, mettre le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude; bien mélanger au fouet pour que la préparation soit homogenement mélanger.
2- Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le au mélange en tournant avec le fouet.
3- Préparer les blancs en neige: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis ajouter les jaunes un a un. (attention, attendez que les blancs soient bien battus et durs avant d'ajouter les jaunes)
4- Incorporer les blancs en neige dans la ganache et mélangez délicatement afin de ne pas écraser la mousse et perdre sa texture aéré (mousseuse).
5- Mettre dans des ramequins et laisser au frais au moins 4 heures avant de servir. (doit etre consommer dans les 24 heures)
Il y a tant de variantes qu'il est vain de chercher LA recette authentique, voici ma recette favorite;
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
100g de chocolat noir haché
90ml de crème liquide chaude (9cl)
10g de beurre
2 œufs entiers
10g de sucre semoule
1- Préparer la ganache: dans un saladier, mettre le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude; bien mélanger au fouet pour que la préparation soit homogenement mélanger.
2- Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le au mélange en tournant avec le fouet.
3- Préparer les blancs en neige: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis ajouter les jaunes un a un. (attention, attendez que les blancs soient bien battus et durs avant d'ajouter les jaunes)
4- Incorporer les blancs en neige dans la ganache et mélangez délicatement afin de ne pas écraser la mousse et perdre sa texture aéré (mousseuse).
5- Mettre dans des ramequins et laisser au frais au moins 4 heures avant de servir. (doit etre consommer dans les 24 heures)
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