Gènoise

La base d'un gateau roulé et de la buche de Noel entre autres.

4 oeufs
120gr sucre poudre
120gr farine

1- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse proche de la texture des oeufs à la neige.

2- Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois.

3- Cuire soit 5 minutes sur une plaque pour en faire un roulé ou bien 15 minutes environ pour une Gènoise moulée.

4- Attendre le refroidissement de la Gènoise avant de la couper

Recette Ganache foisonnée

Ingrédients:
Recette de ganache foisonnée (au chocolat) pour une bûche de 6 personnes

200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire)
200 g de crème fleurette 35% de MG
50 g de beurre.

Environ 15 minutes.

1- Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille...) pour parfumer la ganache.

2- Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur.

3- Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger.

4- Continuer à mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

5- La ganache est prête. C'est à ce moment qu'il faut l'ajouter l'alcool si vous voulez parfumer et en petite quantité.

6- Versez la ganache dans un cul de poule et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.

7- La ganache est foisonnée lorsque sa couleur s'éclaircit.

Il ne reste plus qu'à garnir la Buche de Noel ou dresser des ganache avec une poche à douille